Die Hotellerie in Berlin deckt unterschiedliche Gästebedürfnisse ab. Die Betriebsarten lassen sich hierbei nach verschiedenen Kriterien unterscheiden.
* Ein wesentliches Unterscheidungsmerkmal unter Hotels in Berlin ist die Verpflegung. Vollpension umfasst als Leistung Übernachtung, Frühstück, Mittag- und Abendessen. Halbpension bietet neben dem Frühstück nur eine weitere Mahlzeit. Hotels, die nur Frühstück anbieten, bezeichnet man als Hotel garni (Tageshotel).
* Nach Qualität und Umfang des Angebots unterscheidet man Kategorien in Berlin – die weitaus verbreitetste Hotelklassifikation ist der Hotelstern, der aber national unterschiedlich gehandhabt wird, in Europa sind ein bis fünf Sterne üblich.
* Beim Aufenthaltszwecks unterscheidet man Kur- und Wellnesshotels, Ferien- und Sporthotels, sowie Business-, Kongress- und Seminarhotels (engl. MICE für Meetings, Incentives, Congress and Events). Eine Sonderform stellen die Resorts dar.
* Nach Zielgruppe unterscheidet man beispielsweise Kinder-, Radfahrer- und Nichtraucherhotels. Weiterhin gibt es Pilgerhotels (Herbergen). Frauenhotels sind exklusiv für Frauen, viele werden auch ausschließlich von Damen betrieben. Häufig nehmen alleinreisende Geschäftsfrauen und Urlauberinnen mit kleinen Kindern sie in Anspruch.
* Zudem typisiert man Hotels in Berlin nach ihrer Lage. Man vspricht von Bahnhofshotels und Flughafenhotels bzw. bezeichnete man in der Vergangenheit Eisenbahnhotels. Motels liegen direkt oder in unmittelbarer Nähe von wichtigen Straßenverbindungen und Autobahnen in Berlin. Pro Gästezimmer steht mindestens ein Parkplatz zur Verfügung, sowie 24 Stunden Check-in-Möglichkeit. Motels werden aufgrund ihrer verkehrstechnisch günstigen Lage auch vermehrt als Durchführungsort von Seminaren, Konferenzen und Tagungen gewählt (MICE-Sektor).
* Nach der Reiseform unterscheidet man Hotels in Berlin für individuell reisende Gäste, Hotels für Gruppenreisende und Busreisehotels, sowie Hotels für Geschäfts-, Tagungs- und Messereisende (MICE-Sektor).
* Unterschieden werden Hotels in Berlin nach der Betriebsgröße. Man zählt 20–70 Betten in Kleinbetrieben und 71-150 in mittelgroßen Betrieben. Bei mehr als 150 Betten spricht man von einem Großbetrieb.